摘要：这是一场由标准引发的纷争
罗永浩和西贝的非预制菜之争，最近引人关注，广大普通消费者也在网络上加入这场讨论，显示出在我们这个民以食为天的国度，老百姓对“预制菜”问题的高度关注。
对于广大普通消费者而言，非预制菜的标准毫无疑问就是经现洗、现切、现腌、现炒、现炖……等一系列必备过程，最终烹制出来的菜肴。
在上述的语境下，上饭店吃饭，吃的就是食材的新鲜、厨师现场的烹调技艺，以及菜品呈现的色香味甚至锅气。
而根据目前西贝主动公开后厨后，一些媒体平台(闪电新闻、浙江教科等)报道的情况，似乎西贝承诺的非预制菜，和老百姓的认知不尽相同。
比如，烤鱼用的是提前洗净腌制后包装冷藏的鱼，土豆牛肉用的是门店事先炒好后冷藏的牛肉，再比如油炸茄子，用的是接近于半成品的袋装速冻油炸茄子。这些经过一定程度加工的食材，从某种意义上来说，半只脚已经踏进了老百姓认知中预制菜的门槛。
西贝能够开放厨房，让外界了解上述这些情况，说明其并非故意隐瞒情况的黑心商家，而是对标准的不同理解。
因为根据2024年3月，市场监管总局等六部就联合发布了一则通知，首次明确的预制菜的定义和范围，即加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。西贝的这些菜品，并不属于简单加热和熟制后就能端上桌的菜肴，后续仍有多道烹饪过程。
由此可见，大V罗永浩、普通消费者，与餐饮企业西贝之间的这次纷争，实际上就是标准之争。笔者认为，即便如此，三方观点并非形同平行线、无法达成共识与互谅。
像西贝这样的大型人气餐饮企业，应该充分关注消费者的关切，更详细地标注食材和烹调过程、方法，避免消费者产生误会与误解。并在招牌菜品、主菜大菜等环节，尽可能少用预制工艺。
另一方面，消费者应知悉，如果想在大型人气餐厅、连锁餐厅就餐，遇到由中央厨房配送、一定程度的预制菜品，难以避免。预制不能和偷工减料划等号，相反，在一定程度上可以保证菜品口味的统一。甚至一些小饭店、精品餐馆，完全可以将“纯现制”作为招牌吸引消费者，和大饭店形成差异化经营。
当然，如果有可能的话，国家有关部门能进一步细化预制菜执行标准，那将能避免此类纷争的发生，促进餐饮和预制菜产业更好的发展。
头图为西贝门店劳动报记者陆燕婷摄
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